Как кормить ржаную закваску?

Как освежить ржаную закваску?

Что бы избежать перекисания хлебной закваски в холодильнике, необходимо переодически её «выгуливать», т. е. доставать из холодильника и давать ей отогреться примерно один час (зависит от объёма закваски), а затем подкормить свежей порцией муки и воды. Затем дать постаять ещё 1-2 часа при той же комнатной температуре.

Как хранить ржаную закваску для хлеба?

Хранение при комнатной температуре

Если вы печете хлеб каждый день, то закваску нужно хранить при комнатной температуре +24°С и кормить один раз в сутки по схеме 10 стартера + 40 г ржаной муки + 40 г воды. Если у вас комнатная температура выше 24°С, то понадобиться кормить закваску чаще: 2 или 3 раза в день.

Как хранить закваску в холодильнике?

Закваску, которую используют не реже 1 раза в 12 дней, можно хранить в холодильнике (обычно это температура около +4°C). Перед использованием её надо достать из холодильника за 13-14 часов. 1-2 часа закваска просто стоит в тепле и греется, затем её нужно подкормить и через 12 часов можно использовать в тесто.

Как оживить закваску из холодильника?

Оживляем закваску для хлеба

  1. Вытаскиваем баночку с закваской из холодильника, ставим в тепло — без этого оживить закваску будет сложно.
  2. Минут через 30 выкладываем хлебную закваску в другую емкость, в которой удобно будет оживлять ее (она будет расти в объеме).

Как обновлять закваску для хлеба?

Перед тем как печь, закваску очень желательно достать из холодильника обновить 2-3 раза через 12 часов при комнатной температуре. Обновляйте мукой, на которой вы собираетесь печь.31 мая 2017 г.

Читайте также  Кардамон в чай как добавлять?

Сколько нужно готовой закваски для хлеба?

Закваска готова. Она должна быть живая, пузырящаяся, объёмная. Всего получилось около 400 гр закваски. От этого количества нужно отобрать грамм 100, сложить в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Как понять что закваска не получилась?

Как определить, что закваска испортилась? Если появился резкий запах ацетона, если есть большое кол-во плесени. Если плесень черная. Если после подкормки зрелой закваски нет никакой реакции в течение суток.