Когда собирать листья винограда для долмы?

Когда заготавливать листья винограда для долмы?

Сейчас самое время заготавливать главный ингредиент — листья винограда. На Апшероне виноградники растут практически в каждом дворе. Солнечные ягоды созреют к середине августа. Молодые же листья виноградника собирают еще с начала весны.

Какие листья винограда идут на долму?

Оболочкой для таких блюд чаще всего используют листья капусты, ревеня или винограда. В России блюдо из фарша, завернутого в капустный лист, называется – голубцы. В южных районах, где виноград растет возле каждого дома, молодые листья этого растения используют для приготовления долмы.

Как хранить виноградные листья для долмы?

Как сохранить свежие листья винограда на зиму:

Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды. Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой (целлофановым пакетом) и можно замораживать.

Как правильно приготовить виноградные листья для долмы?

Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее — молоденькие листочки — светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут.

Как правильно выбрать листья для долмы?

Выбирать надо листья поярче, размером, желательно, с ладонь, не больше. Чем моложе и нежнее лист, тем он вкуснее. Кстати, пряности для долмы тоже найдутся на рынке. Свежие виноградные листья обваривают кипятком, засоленные промывают горячей водой и отмачивают в ней минут 15-20.

Читайте также  Как сделать домашнюю ряженку?

Как можно использовать виноградные листья?

В балканских странах есть такая кулинарная традиция — в виноградные листья заворачивают пряную перченую рисовую начинку, затем получившиеся «свертки» тушат и подают на стол в качестве закуски в холодном или горячем виде. Виноградные листья также хорошо идут с бобовыми — чечевицей, фасолью и нутом.

Какая на вкус долма?

Блюдо также бывает двух видов: «турш» и «ширин». Слово «турш» означает «кислый», а называется эта долма так потому, что готовится с засушенной алычой, которая придает блюду кисло-сладкий вкус.

Для чего нужны виноградные листья?

Виноградные листья — кладезь полезных веществ. В них есть углеводы, витамины, калий, магний, кальций. … Виноградные листья широко используют в кулинарии — их жарят на гриле, подают со сладостями, консервируют.

Можно ли заморозить на зиму виноград?

Использовать можно совершенно любой сорт винограда. … Замороженный виноград пригодится для приготовления компотов, холодных напитков (вместо кубиков льда). Если вы замораживаете сорта ягод без косточек, то они прекрасно подойдут для выпечки кексов и пирогов.