Темперирование шоколада что это?

Что такое Темперировать?

Темперирование — процесс нагревания охлаждения шоколада до определенных температур с целью перекресталлизации какао масла. В процессе темперирования какао масла принимает устойчивую кристаллическую форму.

Для чего темперированный шоколад?

Для чего нужно темперирование? Цель темперирования шоколада — кристаллизация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения.

Что такое Калеты?

или Caletes, галльский народ в низовьях Секваны и при море, с портовым городом Juliobona (н. Liliebonne).

Нужно ли Темперировать глазурь?

Глазурь темперировать не нужно, но и на вкус она так себе. Если вы растопите шоколад и просто зальёте его, скажем, в форму, он не застынет при комнатной температуре, останется мягким.

Что будет если не Темперировать шоколад?

А если шоколад не темперировать, то он тусклый, моментально тает, не твердый, зернистый, с разводами, невкусный. Его не достать из форм, в которые его залили.

Что можно добавить в растопленный шоколад чтобы он не застыл?

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он был жидким и блестящим

  1. Подберите посуду для водяной бани. …
  2. Плитку поломайте на кубики. …
  3. Установите миску с шоколадом на кастрюлю с водой. …
  4. Хотите приготовить глазурь или ганаш? …
  5. Доведите до текучей консистенции, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
Читайте также  Как дома приготовить ряженку?

Как Темперировать шоколад в микроволновой печи?

Поставьте чашу в микроволновую печь и растопите Callets™ при 800-1,000 Вт. Каждые 15-20 секунд вынимайте Callets™ из микроволновой печи и тщательно перемешивайте их, чтобы они разогревались равномерно и не подгорели. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока шоколад полностью не растопится.

Почему темперированный шоколад тает в руках?

Темперированный шоколад – глянцевый и твердый, тает во рту, а не в руках. … В процессе темперирования какао-масло в шоколаде переходит в стабильную форму. Именно это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения.

Как правильно Темперировать молочный шоколад?

Растопите шоколад в емкости для плавки шоколада (поверните ручку термостата до 45 °C). Уменьшите температуру (до ± 31°C для темного шоколада или до ± 29°C для молочного и белого шоколада) и сразу же добавьте 5% Callets™ при комнатной температуре.

Как сделать так чтобы шоколад застыл?

Чтобы проверить, правильно ли произведено темперирование шоколада, берем столовую ложку шоколада, наливаем на фольгу и слегка размазываем. Ждем несколько минут, чтобы шоколад застыл. Если шоколад хрупкий — хорошо ломается, значит темперирование прошло успешно.

Как Темперировать белый шоколад с Микрио?

Темперирование с Mycryo®

  1. Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
  2. Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
  3. Добавьте 1% Mycryo® в растопленный шоколад из расчета 10 г на 1 кг шоколада.

Как растопить бельгийский шоколад?

Как растопить шоколад в силиконовой форме?

  1. измельчить шоколад;
  2. поместить его в форму, которая должна быть чистой и сухой;
  3. уложить формы на противень или в большую форму для выпекания;
  4. поместить противень в духовку;
  5. включить ее на самый слабый огонь;